黑锅第六卷此生多少惑第05章一任群芳全文免费阅读

书号:22514 时间:2017/7/14 字数:6580

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　尤桂园十七家宾馆的餐厅外加六家饭店，能勉強凑个赫万洲不讨两三家而已，不同的季节不同的花卉不仅成本⾼昂，而且保存不易，有冻⼲设备也不过桂园和泽清两家而已。两年前大原饮食协会应邀而来估计也就是抱着打秋风的心思混个吃食来了，却不料一个群芳宴，不但倾倒了邀来的名家，而且让桂园花馔楼“花大师”

名四播，自后对于大原以及周边的有钱有闲阶级，耳

能详的恐怕就是桂园渡假村这个。既有美食、又有美女的绝佳去处了，据说有不少单个每年年会、总结会选址。第一个考虑的去处已经从原先的大原五星级及就近的顿村休闲村换成了这里：桂园。

　　有道是盛名之下其实难副，咱国人的山寨意识向来強得紧，花馔的走俏红了桂园、也红了投资者的眼，不少饭店宾馆也打起了花馔的名，等闲常见的桂花鱼、荷香鸭、‮花菊‬蛇丝这些名菜对于常年炉前锅边的厨师们只要食材妥当、用料配⾜。谁也能学个八九不离十，不到一年的功夫，这里的花馔大有良莠不齐之势，之后桂园经理⾼瞻远瞩，引进的冻⼲设备。而花馔楼也开发⼲花⼊味、鲜花⼊食的手法，⾼科技配合秘法，这硬梆抑的东西却是摸仿不来的，也终于让花馔楼赢得竞争优势进而

名更甚，慕名而来的首选当然是花馔楼，实在客満才选择其他泽清、花王、美秀等几家。

　　花大师和花馔楼的美名一半是人家⽔平挣回来的，一半是钞票堆出来的。在这里厨师的內行眼里，只能对桂园宾馆的财大气耝和秘法制作望洋兴叹，但对于外行就是看热闹了，为了营造这种猎奇气氛，等闲是不会以重宝示人，何况这个宝本⾝也不是一个人。实不拗不过来头大想一睹花大师真容的客人，花馔楼那位牛经理自有妙法，有时候领出来花大师是位娇滴滴的小姑娘。有时候领来的是风韵犹存的美妇人，甚至有一次拉到当地一位胡子颇长很有卖相的老头，一来二去，别说外人。连桂园里也有一半人不知道这“花大师”究竟姓甚名谁。

　　那么，花大师究竟有无其人？

　　回答当然是肯定的，否则这倾倒食客的群芳宴总不会是机器做的吧？虽然这个，名义包含的是花馔的整体⽔平。但为数不多管理层能见到工资发放表的，明眼人一看为首的那位月薪八千八百多，工种是厨师的一栏，隐隐能猜到花大师其人，只有一人：简凡。

　　没错。是简凡。

　　仅有六个，人的厨房显得有点空

，一溜儿火⾊坐锅滋滋拉拉响着，大极、海军、马棚三个帮厨一个看着两口锅。有的在翻炒、有的是余汁、有的是尝味，偶而叫一声。一伸手，配菜的⾖⾖立马递上前来，即便是稍有漏失，黑蛋就等在案边。手脚⿇利地切菜切条朵块马上准备妥当，两年功夫，五个，人早被练成了一今生产美食的⾼效流⽔线。

　　对。师傅呢？正悠闲地坐在案边，手伸在⽔里，稍显混浊的⽔里十指动着。牛海军和马棚俩帮厨偶而会羡慕地看上一眼，又开始生叹不知道什么时候才能赶上师傅的⽔平。

　　刚才师傅的时候，只是简单的萝卜雕花。后来帮厨的学了几手，等会雕花了，师傅简凡早修炼上了档次了。⽩菜、胡萝卜、⻩瓜、土⾖信手指都能雕成好看的花形人形；等帮厨们勤学苦练，好歹拓宽视野了。谁可知师傅又升格了，比如就像现在，是一种传说中难难的雕花，⾖腐雕花。过程全部在⽔中进行，既软且嫰的⾖腐偶有不慎就会前功尽弃。而师傅就像拣贝壳也似的手伸在⽔中，眨眼间就是拇指大的成品出来了，不用看，是各式各样的花形。

　　“师傅，开始吗？”

　　，柑万

　　一⾝⽩厨⾐的⾖⾖圆圆脸蛋。站在帮厨们的背后，几个人同时回过脸来。等着师傅的点评，以检点就厨的得失，这是学厨的一道必备工序，简凡没有收过徒弟，不过糊里糊涂成了这些人的师傅。

　　门外伫立着四个，传菜的小姑娘等着，而前五位恭谨地站着，案子上摆着前五味凉菜：嫰炒三芽、芍药三丝、横兰熏⾁、月季⾖腐酿苹果、杏花菡笋。

　　简凡甩甩手上的⽔，停了下来，沿着五盘看过，看这帮徒弟们。肃穆地点评着：“老生重谈，还是⾊香味。嫰炒三芽的掉法进热⽔要稳，出热⽔要快，笋芽、狗杞芽、辣橡叶芽沾⽔稍久就蔫了，失了脆味就不香了；横兰熏⾁我就不评价了，大瑰做了一年了”杏花菡笋是烫法，⽔要滚、烫要遍。这个花味⼊得有点淡了黑蛋。香油下手再轻点。失了原味就没味了上菜，”

　　基本通过了，一喊⾖⾖次弟放着食盘，外面的传菜的接过手，直上餐厅了。

　　“注意啊。群芳群芳，尝的就是芳之味。而不是香油、

精、味精之味”我之所以选择花馔。就是因为花馔最能体现食材⾊、香、味，所谓⾊香味，是天然之⾊、自然之香、可口之味，而不是调料的⾊、配料的香和刻意烹出来的味，法其自然是一切法之

源，厨艺也是，自然的就是最美最可口的…”

　　第一拔凉菜初上。简凡缓缓地坐下来，又开始了准备工作，七八人小盆里已经摆了琳琅満目一堆⾖腐刻的花，

満显得有点肥嘟嘟‮瓣花‬，差不多是是能保持刀意不断的最大限度了。一⼲扰，按部就班地开始热炒上了。

　　这位微微发胖的牛海军和留着长发的马棚初进乌龙班还稍有担心，生怕被排斥。不过进来三个月就有了掌勺的机会，心里自是对于乌龙这个名义师傅感

得紧，更多想得是技成艺満，坐到月薪七八千让人羡慕的位置，不过⼲得久越觉得差得太远，俩个人都是北方厨师专修学校出来的，惯于作得大菜也是星级饭店拿得出手的，这不，消消二茶锅瓢响，轻车

路地两道茉隶鳅⽩、牡丹鲸⽩依刚”鲜亮的敏鱼卷、晶莹的炮汁，和着管荷和牡丹的香味，马棚学了不少时候了，这雕花也

练，早把放好的雕花轻轻往盘边一捻，直看着师傅。轻声问着：“师傅”

　　大接的手也不慢，胭脂绣球、夜香

片也同时端上了案子。

　　简凡抬眼看着，炮鱼和蛟鱼片没多看，到对‮花菊‬做就的胭脂绣球多看了两眼，说⽩了也不难。是‮花菊‬瓣和的⾁松卷子炸丸，隔着两三米能闻到香气，酱香和味香没有庒住花香，引得简凡稍稍点点头。

　　不过接下的动作是把牡丹晓鱼里的雕花捻着一扔说了句：“太小气了。再大点”⾖⾖。”

　　，一口正

　　一喊⾖⾖基本就是扔萝卜，霎时一个个大‮圆浑‬的萝卜递了上来。众人眼里师傅今天有点怪，连玩笑也不开了，萝卜在手的时候思忖了稍倾，连雕刀放下了，蹭声菗得那把净重六斤七两八钱的大刀“嚓，嚓，嚓”几道发痕，跟着是双手绕圈。不知道是刀在转还是萝卜在转悠，只见得菜屑纷纷。几下功夫大刀一研，花影直落花酱汁锅里，跟着一捞轻轻一放，蘸満淡酱的雕花顿成了浅红⾊，红得发

、红得

人，比扔掉那个胡萝卜雕花自是大气了若⼲倍，一挥手上菜，那⾖⾖两眼发亮。这一把厨刀雕花的功夫还是头一回见。

　　几个小厨对于简凡有一种敬畏，一则是技艺太过诡异，很多是闻所未闻，二则是黑蛋了解一些过去。私下里曾经说过这位小师傅以前当‮察警‬杀过人，现在桂园这俩帮厨都有点怀疑这刀法是不是杀人练出来的。

　　菜传走了，看着帮厨马棚有点悻然，简凡继续着手里的活点评着：“菜之⾊香味之后，就是意形养，马棚啊，你的欠缺在形上，形不要单纯理解为菜的品相其实是个什么样的品相，这个形应该在你的心里，心里有形则眼到、手到，而不必拘泥你手中是什么样的工具至于养呢，以前我单纯地理解为营养之养，后来我才知道这是错的。”

　　厨房里的点滴都是功夫，都是技艺，有时候老师傅的几句话会让新⼊门者受益匪浅，甚至于有突破瓶颈、醒瑚灌顶的奇效，大枫也若有所悟，接着简凡的话问了句：“什么是“养

　　简凡边⼲边解释着：“对于食客是营养，而对于为厨者是养⾝、养

、养心“养⾝是无恶习恶僻。无不洁之虞，手、臂、头、脸耍保持清洁⼲净，海军。像你这长头发该理就理、黑蛋，要像你菗烟这么凶。永远当不了个好厨子还有大栊，喝酒不要过量，酒最能破坏你的味觉神经。”

　　说到⽑病的都是大家的通病，谁也没敢反驳，边说边⼲着静默了片复。椰花鱼球、⻩花崛小

、桂花山药、玫瑰鱼条次弟上了席，传菜的一走⾖⾖还想着刚才的话，又问了句：“师傅，养⾝之后是什么？”

　　“养

…说得就是你和黑蛋。”

　　简凡笑了笑，这个笑容让大祝蓦地觉得很

悉很亲切，像第一锅老师傅。怨不得俩一对⽗子。⾖⾖知道是说上午的事，不好意思地笑笑吐吐⾆头，就听着师傅道：“养

，暴燥、急燥、⽑燥是为厨的大敌，黑蛋为什么现在没让你掌勺你应该知道的，就你着脾气急火了能连锅都砸了”一个，好厨师的

情应该如一锅慢炖。温而和，慢工才能出了细活、好活，我们每天从级⽔、洗菜、泡花准备工作比做菜的时间花得长十倍不止。这也是一个。养

的过程，把所有细节做好了，一切也就自然而然都做好了。”

　　在厨房没有专业教育的时间。只有靠着多听、多看、多学才会让自己的厨艺渐长，两年这几位已经养成了一个习惯，陆续地开始掌勺之后还保持着每道菜请师傅点评的习惯，不得不服气，不管是⾊、香、味还是菜的品相。帮厨们自己都看得出师傅的⽔平要低一个档次；不过是洗碗刷盘子还是切菜配菜，师傅样样都拿得起来，谁有事请假也影响不了正常开饭就是这个，原因，在众人的心里，这位师傅好像天生就是大师傅一般的牛

。而大桅从家乡来也知道这位小东家五岁开始就

恋厨房的事，一说之下，倒把桂园这俩搞得耍惊为夭人了。

　　说活着，又一‮子套‬锅了，滋滋拉拉响着油声的是兰花牛尾，冒着氤氲蒸汽的是梅香啂鸽，大盘一份的是蔷薇蒸兔，还有一份碧绿的翡翠菜花，简凡难得地笑了笑点点头，挥挥手，黑蛋次弟把菜传着出去了。三个帮厨也暗暗心里喜

，这两年有时候是师傅亲自教，有时候是大家一起摸索，不知不觉间⽔平确实提⾼了一个档次。黑蛋整着菜的功夫又问着：“锅哥，那养心咋回事？”

　　“无逐名逐利之心、无损人利己之心、无蝇蝇芶芶之心。”

　　简凡不伦不类地冒了几句，擦擦手完成了⾖腐雕花的工作，收拾着几盆成品，次弟地放到了溢満花香的锅里，开着火，盯着锅里说着：“别觉得很⾼深，其实没什么”简单点说。比如马棚，你别一天净想着加薪升职当领班。你的厨艺肯定会再进一步；比如海军呀，你别老往桑拿中心去溜达，你的功夫肯定能提⾼得比现在快；还有黑蛋、⾖⾖。你们俩要是别那么三天两头想着进城玩。也比现在強一点”养心就是要养出一份专心来，做厨子的不一定是聪明人，但聪明人未必就做得了厨子。没有专心，什么事也做不成。”

　　平时间有错误简凡肯定是毫不客气地给你点出来，你要不懂问问这没什么。不过要是做菜的时候犯了错误，下错了锅、配错了料，那师傅是毫不客气滴，个大的萝卜、土⾖直接当武器直接砸之，鲜有失手，大栊、海军和马棚都挨过，黑蛋挨得最多。

　　说到了养心以前提起。浔理解，边说边做着，连凉带热只经了二十几道，⼊度洲酋，

耸金雀花、晚香⽟爆里脊、⽩冠鳄片、桅子花鲤鱼，或许是久⼊芝兰之室不闻其臭的缘故。这些让食客⾜以眼前一亮的珍槛对于几位已经是司空见惯了，看得是平常之至。⾖⾖这位小姑娘则是手脚⿇利地传菜，跟着站在厨师们⾝边看着背着⾝子在忙着的师傅。

　　很壮观。另一边是师傅一个人的专用炉子，七眼火，七火同开。在烹着七样不同的花卉⼊味，传说中花馔楼有一道名为百花竞

的菜，只有一个人能做得出来，而这个人就是花大师。

　　有多好？一般人没尝过，不过尝的肯定说好，而且说好的缘因各有不同。

　　这个厨房里的人都知道，百花竞

不过是个噱头，真正食材恐怕说出来没人相信。是⾖腐。

　　对，是⾖腐雕成的花，就这一手⾜以让桂园渡假村厨师们望而却步了。这也是传说花大师是那个世家的弟子的来由，毕竟这种⾖腐雕花技艺太难了，没有那个。人会笨到去学这种吃力不讨好的技术，毕竟能上的地方太少了。

　　究竟是聪明是笨谁也说不清，只不过这个笨法子名声倒是大得很。

　　大援、海军、马獠几个人静静伫立着，两年的功夫已经学了很多，最起码现在出去也能做个。像模像样的花馔，不会做得越多，越感觉和师傅的相差太远了，最起码同时驾驾这七眼厨火、七口锅的⽔平就没人敢尝试。

　　动了，是锅在动、锅里熬着的咕嘟声大了，只见得简凡来回穿梭在七口锅边，偶而稍稍动动锅里⼊味的食材，淡淡的花香随着蒸汽飘散出来，这是同时用梅、兰、菊、桂、荷、米菲、杏花七种花卉⼊味做成不同的⾖腐花，无论是雕工还是⼊味，难度都相当大，一般人雕不出来这么多比指甲盖大不了多少的食花、就即便是你雕得出来，进锅上火之后。也保不准会有缺损，那样的话出锅就成下品了，火候的难度本来就大，更难的是同时要控制七眼火的火候。

　　不过会者不难，难者不会而已，师傅驾驾得很轻松，眨眼的功夫，开始起锅了，一喊声上盘，一份比普通鱼盘大三四倍的大盘平铺在案子‮央中‬，第一锅，‮稠浓‬的汤汁中一撮小花进了‮瓣花‬铺底的食盘，成了深红⾊。神似含苞怒放的玫瑰；第二锅。金⻩的颜⾊，这是野蜂藌打得底料，已经尽然收缩到了⾖腐花上、像一撮金菊；第三锅，碧绿的颜⾊，⾖腐花呈散开花状，是荷办”或

红、或碧绿、或嫰⽩、或青紫，一样的⾖腐变成了七样花。静静地躺在食盘四周。接下来是摆上两层花状的拳箕小饼，嫰嫰⻩⻩的颜⾊，几个人直盯着师傅的手势，花落纷纷之后是菜屑的飞舞。眨眼间一个个大而耝的萝卜变成了一朵偌大的花。沾着酱汁轻轻放在饼上，碧绿透亮的⻩瓜在雕刀的纷纷哧哧之下，俨然成了花状、叶状，分别摆了七种⾖腐花之间。

　　于是，这一盘便像一朵绿叶衬托的一支玫瑰，浑然天成。如果细看话。每一全部位，每一个细节，都是花。

　　“这道菜古时候有人叫暗香浮动，有人凶奇葩竞放，现在咱们花馔楼叫百花争

。因为这其中包含了一百零八朵不同的花，说穿了没什么。就是茅莫⾖腐而已，味道是最简单的七味，酸甜苦辣香咸⿇”上菜”

　　简凡轻轻的盖匕了食盘，这盖子上桌一掀之后肯定是惊

一桌。一盘里挟出来的⾖腐雕花七种不同的味道，谁吃了谁也忘不了。虽然自己从来没有享受过那种惊

的目光。不过他知道这一道是独一无二的。没有人会蠢到自己做⾖腐尔后再雕一百多朵⾖腐雕花的⽔平。

　　就像现在，牛海军和马棚俩人耷拉着嘴

，就像以前看到这道百花竞

一样，嘴

边上闪着两滴晶蒙的哈喇子。惊

之后是‮大巨‬的崇拜。

　　大枫倒不觉得有什么稀罕。和老简师傅相比，儿子小简有点奇

技巧花样过繁了，至于黑蛋和⾖⾖俩人，自然是崇拜的无经复加了。

　　简凡擦着手看着众人未动。想了想说了句：“以前我们強调的⾊、香、味。再⾼深一点強调的形、意、养，这些。我勉力教过你们一部分。现在我可以告诉大家最后这个“意，是什么？”为厨的本意是果腹充饥，引申一点是天下

本、民以食为天嘛为厨者必须懂一个“意。字，而这个意是可意会不可神达之意”我告诉你们我的理解，不管是快火小炒还是大餐名菜，我的意在于，我把每一餐每一道看作是给我最亲的人、给我最爱的人或者给我最喜

的人做的菜，从菜里我能看到我的亲人、我的爱人品尝的时候那种惊喜、那种喜悦，那种快乐。所以，我做的时候很享受。会把这种感恩、想念寄托在一餐一菜里”每个，人都有不同的喜好和思念，每个厨师都有自己独特的意，可以看作是你对为厨的理解，正所谓意会而不可神达也，这就是花馔甚至整个中餐的魅力所在，从神农氏开始，历经几代几人。奇葩竞放。源远流长，没有谁能够超越我们，过去是，现在和将来，也是。”

　　掌声，五个人并不热烈的掌声，啪啪啦啦响起在这个小小的厨房里，是鼓给这个小师傅的，有点冷清。

　　口万

　　掌声。同样响在二楼宽阔、古朴的雅间里，对着惊

的百花竞放，是沈副市和简氏夫妇一行人惊而忘箸，随行卡卡嚓嚓几声相机钦光之后众人才从惊

回过神来，那位带着脚伤的阁夫人玩心颇重，倚着这道百花留了若⼲合影，众人兴喜之下不知道谁带头鼓掌了，是鼓抬头发微秃的桂园经理宋军的，非常热烈。　wWw.lAnＭXS.ｃＯM　

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尤桂园十七家宾馆的餐厅外加六家饭店，能勉強凑个赫万洲不讨两三家而已，不同的季节不同的花卉不仅成本⾼昂，而且保存不易，有冻⼲设备也不过桂园和泽清两家而已。两年前大原饮食协会应邀而来估计也就是抱着打秋风的心思混个吃食来了，却不料一个群芳宴，不但倾倒了邀来的名家，而且让桂园花馔楼“花大师”名四播，自后对于大原以及周边的有钱有闲阶级，耳能详的恐怕就是桂园渡假村这个。既有美食、又有美女的绝佳去处了，据说有不少单个每年年会、总结会选址。第一个考虑的去处已经从原先的大原五星级及就近的顿村休闲村换成了这里：桂园。　　有道是盛名之下其实难副，咱国人的山寨意识向来強得紧，花馔的走俏红了桂园、也红了投资者的眼，不少饭店宾馆也打起了花馔的名，等闲常见的桂花鱼、荷香鸭、‮花菊‬蛇丝这些名菜对于常年炉前锅边的厨师们只要食材妥当、用料配⾜。谁也能学个八九不离十，不到一年的功夫，这里的花馔大有良莠不齐之势，之后桂园经理⾼瞻远瞩，引进的冻⼲设备。而花馔楼也开发⼲花⼊味、鲜花⼊食的手法，⾼科技配合秘法，这硬梆抑的东西却是摸仿不来的，也终于让花馔楼赢得竞争优势进而名更甚，慕名而来的首选当然是花馔楼，实在客満才选择其他泽清、花王、美秀等几家。　　花大师和花馔楼的美名一半是人家⽔平挣回来的，一半是钞票堆出来的。在这里厨师的內行眼里，只能对桂园宾馆的财大气耝和秘法制作望洋兴叹，但对于外行就是看热闹了，为了营造这种猎奇气氛，等闲是不会以重宝示人，何况这个宝本⾝也不是一个人。实不拗不过来头大想一睹花大师真容的客人，花馔楼那位牛经理自有妙法，有时候领出来花大师是位娇滴滴的小姑娘。有时候领来的是风韵犹存的美妇人，甚至有一次拉到当地一位胡子颇长很有卖相的老头，一来二去，别说外人。连桂园里也有一半人不知道这“花大师”究竟姓甚名谁。　　那么，花大师究竟有无其人？　　回答当然是肯定的，否则这倾倒食客的群芳宴总不会是机器做的吧？虽然这个，名义包含的是花馔的整体⽔平。但为数不多管理层能见到工资发放表的，明眼人一看为首的那位月薪八千八百多，工种是厨师的一栏，隐隐能猜到花大师其人，只有一人：简凡。　　没错。是简凡。　　仅有六个，人的厨房显得有点空，一溜儿火⾊坐锅滋滋拉拉响着，大极、海军、马棚三个帮厨一个看着两口锅。有的在翻炒、有的是余汁、有的是尝味，偶而叫一声。一伸手，配菜的⾖⾖立马递上前来，即便是稍有漏失，黑蛋就等在案边。手脚⿇利地切菜切条朵块马上准备妥当，两年功夫，五个，人早被练成了一今生产美食的⾼效流⽔线。　　对。师傅呢？正悠闲地坐在案边，手伸在⽔里，稍显混浊的⽔里十指动着。牛海军和马棚俩帮厨偶而会羡慕地看上一眼，又开始生叹不知道什么时候才能赶上师傅的⽔平。　　刚才师傅的时候，只是简单的萝卜雕花。后来帮厨的学了几手，等会雕花了，师傅简凡早修炼上了档次了。⽩菜、胡萝卜、⻩瓜、土⾖信手指都能雕成好看的花形人形；等帮厨们勤学苦练，好歹拓宽视野了。谁可知师傅又升格了，比如就像现在，是一种传说中难难的雕花，⾖腐雕花。过程全部在⽔中进行，既软且嫰的⾖腐偶有不慎就会前功尽弃。而师傅就像拣贝壳也似的手伸在⽔中，眨眼间就是拇指大的成品出来了，不用看，是各式各样的花形。　　“师傅，开始吗？” 　　，柑万　　一⾝⽩厨⾐的⾖⾖圆圆脸蛋。站在帮厨们的背后，几个人同时回过脸来。等着师傅的点评，以检点就厨的得失，这是学厨的一道必备工序，简凡没有收过徒弟，不过糊里糊涂成了这些人的师傅。　　门外伫立着四个，传菜的小姑娘等着，而前五位恭谨地站着，案子上摆着前五味凉菜：嫰炒三芽、芍药三丝、横兰熏⾁、月季⾖腐酿苹果、杏花菡笋。　　简凡甩甩手上的⽔，停了下来，沿着五盘看过，看这帮徒弟们。肃穆地点评着：“老生重谈，还是⾊香味。嫰炒三芽的掉法进热⽔要稳，出热⽔要快，笋芽、狗杞芽、辣橡叶芽沾⽔稍久就蔫了，失了脆味就不香了；横兰熏⾁我就不评价了，大瑰做了一年了”杏花菡笋是烫法，⽔要滚、烫要遍。这个花味⼊得有点淡了黑蛋。香油下手再轻点。失了原味就没味了上菜，” 　　基本通过了，一喊⾖⾖次弟放着食盘，外面的传菜的接过手，直上餐厅了。　　“注意啊。群芳群芳，尝的就是芳之味。而不是香油、精、味精之味”我之所以选择花馔。就是因为花馔最能体现食材⾊、香、味，所谓⾊香味，是天然之⾊、自然之香、可口之味，而不是调料的⾊、配料的香和刻意烹出来的味，法其自然是一切法之源，厨艺也是，自然的就是最美最可口的…” 　　第一拔凉菜初上。简凡缓缓地坐下来，又开始了准备工作，七八人小盆里已经摆了琳琅満目一堆⾖腐刻的花，満显得有点肥嘟嘟‮瓣花‬，差不多是是能保持刀意不断的最大限度了。一⼲扰，按部就班地开始热炒上了。　　这位微微发胖的牛海军和留着长发的马棚初进乌龙班还稍有担心，生怕被排斥。不过进来三个月就有了掌勺的机会，心里自是对于乌龙这个名义师傅感得紧，更多想得是技成艺満，坐到月薪七八千让人羡慕的位置，不过⼲得久越觉得差得太远，俩个人都是北方厨师专修学校出来的，惯于作得大菜也是星级饭店拿得出手的，这不，消消二茶锅瓢响，轻车路地两道茉隶鳅⽩、牡丹鲸⽩依刚”鲜亮的敏鱼卷、晶莹的炮汁，和着管荷和牡丹的香味，马棚学了不少时候了，这雕花也练，早把放好的雕花轻轻往盘边一捻，直看着师傅。轻声问着：“师傅” 　　大接的手也不慢，胭脂绣球、夜香片也同时端上了案子。　　简凡抬眼看着，炮鱼和蛟鱼片没多看，到对‮花菊‬做就的胭脂绣球多看了两眼，说⽩了也不难。是‮花菊‬瓣和的⾁松卷子炸丸，隔着两三米能闻到香气，酱香和味香没有庒住花香，引得简凡稍稍点点头。　　不过接下的动作是把牡丹晓鱼里的雕花捻着一扔说了句：“太小气了。再大点”⾖⾖。” 　　，一口正　　一喊⾖⾖基本就是扔萝卜，霎时一个个大‮圆浑‬的萝卜递了上来。众人眼里师傅今天有点怪，连玩笑也不开了，萝卜在手的时候思忖了稍倾，连雕刀放下了，蹭声菗得那把净重六斤七两八钱的大刀“嚓，嚓，嚓”几道发痕，跟着是双手绕圈。不知道是刀在转还是萝卜在转悠，只见得菜屑纷纷。几下功夫大刀一研，花影直落花酱汁锅里，跟着一捞轻轻一放，蘸満淡酱的雕花顿成了浅红⾊，红得发、红得人，比扔掉那个胡萝卜雕花自是大气了若⼲倍，一挥手上菜，那⾖⾖两眼发亮。这一把厨刀雕花的功夫还是头一回见。　　几个小厨对于简凡有一种敬畏，一则是技艺太过诡异，很多是闻所未闻，二则是黑蛋了解一些过去。私下里曾经说过这位小师傅以前当‮察警‬杀过人，现在桂园这俩帮厨都有点怀疑这刀法是不是杀人练出来的。　　菜传走了，看着帮厨马棚有点悻然，简凡继续着手里的活点评着：“菜之⾊香味之后，就是意形养，马棚啊，你的欠缺在形上，形不要单纯理解为菜的品相其实是个什么样的品相，这个形应该在你的心里，心里有形则眼到、手到，而不必拘泥你手中是什么样的工具至于养呢，以前我单纯地理解为营养之养，后来我才知道这是错的。” 　　厨房里的点滴都是功夫，都是技艺，有时候老师傅的几句话会让新⼊门者受益匪浅，甚至于有突破瓶颈、醒瑚灌顶的奇效，大枫也若有所悟，接着简凡的话问了句：“什么是“养　　简凡边⼲边解释着：“对于食客是营养，而对于为厨者是养⾝、养、养心“养⾝是无恶习恶僻。无不洁之虞，手、臂、头、脸耍保持清洁⼲净，海军。像你这长头发该理就理、黑蛋，要像你菗烟这么凶。永远当不了个好厨子还有大栊，喝酒不要过量，酒最能破坏你的味觉神经。” 　　说到⽑病的都是大家的通病，谁也没敢反驳，边说边⼲着静默了片复。椰花鱼球、⻩花崛小、桂花山药、玫瑰鱼条次弟上了席，传菜的一走⾖⾖还想着刚才的话，又问了句：“师傅，养⾝之后是什么？” 　　“养…说得就是你和黑蛋。” 　　简凡笑了笑，这个笑容让大祝蓦地觉得很悉很亲切，像第一锅老师傅。怨不得俩一对⽗子。⾖⾖知道是说上午的事，不好意思地笑笑吐吐⾆头，就听着师傅道：“养，暴燥、急燥、⽑燥是为厨的大敌，黑蛋为什么现在没让你掌勺你应该知道的，就你着脾气急火了能连锅都砸了”一个，好厨师的情应该如一锅慢炖。温而和，慢工才能出了细活、好活，我们每天从级⽔、洗菜、泡花准备工作比做菜的时间花得长十倍不止。这也是一个。养的过程，把所有细节做好了，一切也就自然而然都做好了。” 　　在厨房没有专业教育的时间。只有靠着多听、多看、多学才会让自己的厨艺渐长，两年这几位已经养成了一个习惯，陆续地开始掌勺之后还保持着每道菜请师傅点评的习惯，不得不服气，不管是⾊、香、味还是菜的品相。帮厨们自己都看得出师傅的⽔平要低一个档次；不过是洗碗刷盘子还是切菜配菜，师傅样样都拿得起来，谁有事请假也影响不了正常开饭就是这个，原因，在众人的心里，这位师傅好像天生就是大师傅一般的牛。而大桅从家乡来也知道这位小东家五岁开始就恋厨房的事，一说之下，倒把桂园这俩搞得耍惊为夭人了。　　说活着，又一‮子套‬锅了，滋滋拉拉响着油声的是兰花牛尾，冒着氤氲蒸汽的是梅香啂鸽，大盘一份的是蔷薇蒸兔，还有一份碧绿的翡翠菜花，简凡难得地笑了笑点点头，挥挥手，黑蛋次弟把菜传着出去了。三个帮厨也暗暗心里喜，这两年有时候是师傅亲自教，有时候是大家一起摸索，不知不觉间⽔平确实提⾼了一个档次。黑蛋整着菜的功夫又问着：“锅哥，那养心咋回事？” 　　“无逐名逐利之心、无损人利己之心、无蝇蝇芶芶之心。” 　　简凡不伦不类地冒了几句，擦擦手完成了⾖腐雕花的工作，收拾着几盆成品，次弟地放到了溢満花香的锅里，开着火，盯着锅里说着：“别觉得很⾼深，其实没什么”简单点说。比如马棚，你别一天净想着加薪升职当领班。你的厨艺肯定会再进一步；比如海军呀，你别老往桑拿中心去溜达，你的功夫肯定能提⾼得比现在快；还有黑蛋、⾖⾖。你们俩要是别那么三天两头想着进城玩。也比现在強一点”养心就是要养出一份专心来，做厨子的不一定是聪明人，但聪明人未必就做得了厨子。没有专心，什么事也做不成。” 　　平时间有错误简凡肯定是毫不客气地给你点出来，你要不懂问问这没什么。不过要是做菜的时候犯了错误，下错了锅、配错了料，那师傅是毫不客气滴，个大的萝卜、土⾖直接当武器直接砸之，鲜有失手，大栊、海军和马棚都挨过，黑蛋挨得最多。　　说到了养心以前提起。浔理解，边说边做着，连凉带热只经了二十几道，⼊度洲酋，耸金雀花、晚香⽟爆里脊、⽩冠鳄片、桅子花鲤鱼，或许是久⼊芝兰之室不闻其臭的缘故。这些让食客⾜以眼前一亮的珍槛对于几位已经是司空见惯了，看得是平常之至。⾖⾖这位小姑娘则是手脚⿇利地传菜，跟着站在厨师们⾝边看着背着⾝子在忙着的师傅。　　很壮观。另一边是师傅一个人的专用炉子，七眼火，七火同开。在烹着七样不同的花卉⼊味，传说中花馔楼有一道名为百花竞的菜，只有一个人能做得出来，而这个人就是花大师。　　有多好？一般人没尝过，不过尝的肯定说好，而且说好的缘因各有不同。　　这个厨房里的人都知道，百花竞不过是个噱头，真正食材恐怕说出来没人相信。是⾖腐。　　对，是⾖腐雕成的花，就这一手⾜以让桂园渡假村厨师们望而却步了。这也是传说花大师是那个世家的弟子的来由，毕竟这种⾖腐雕花技艺太难了，没有那个。人会笨到去学这种吃力不讨好的技术，毕竟能上的地方太少了。　　究竟是聪明是笨谁也说不清，只不过这个笨法子名声倒是大得很。　　大援、海军、马獠几个人静静伫立着，两年的功夫已经学了很多，最起码现在出去也能做个。像模像样的花馔，不会做得越多，越感觉和师傅的相差太远了，最起码同时驾驾这七眼厨火、七口锅的⽔平就没人敢尝试。　　动了，是锅在动、锅里熬着的咕嘟声大了，只见得简凡来回穿梭在七口锅边，偶而稍稍动动锅里⼊味的食材，淡淡的花香随着蒸汽飘散出来，这是同时用梅、兰、菊、桂、荷、米菲、杏花七种花卉⼊味做成不同的⾖腐花，无论是雕工还是⼊味，难度都相当大，一般人雕不出来这么多比指甲盖大不了多少的食花、就即便是你雕得出来，进锅上火之后。也保不准会有缺损，那样的话出锅就成下品了，火候的难度本来就大，更难的是同时要控制七眼火的火候。　　不过会者不难，难者不会而已，师傅驾驾得很轻松，眨眼的功夫，开始起锅了，一喊声上盘，一份比普通鱼盘大三四倍的大盘平铺在案子‮央中‬，第一锅，‮稠浓‬的汤汁中一撮小花进了‮瓣花‬铺底的食盘，成了深红⾊。神似含苞怒放的玫瑰；第二锅。金⻩的颜⾊，这是野蜂藌打得底料，已经尽然收缩到了⾖腐花上、像一撮金菊；第三锅，碧绿的颜⾊，⾖腐花呈散开花状，是荷办”或红、或碧绿、或嫰⽩、或青紫，一样的⾖腐变成了七样花。静静地躺在食盘四周。接下来是摆上两层花状的拳箕小饼，嫰嫰⻩⻩的颜⾊，几个人直盯着师傅的手势，花落纷纷之后是菜屑的飞舞。眨眼间一个个大而耝的萝卜变成了一朵偌大的花。沾着酱汁轻轻放在饼上，碧绿透亮的⻩瓜在雕刀的纷纷哧哧之下，俨然成了花状、叶状，分别摆了七种⾖腐花之间。　　于是，这一盘便像一朵绿叶衬托的一支玫瑰，浑然天成。如果细看话。每一全部位，每一个细节，都是花。　　“这道菜古时候有人叫暗香浮动，有人凶奇葩竞放，现在咱们花馔楼叫百花争。因为这其中包含了一百零八朵不同的花，说穿了没什么。就是茅莫⾖腐而已，味道是最简单的七味，酸甜苦辣香咸⿇”上菜” 　　简凡轻轻的盖匕了食盘，这盖子上桌一掀之后肯定是惊一桌。一盘里挟出来的⾖腐雕花七种不同的味道，谁吃了谁也忘不了。虽然自己从来没有享受过那种惊的目光。不过他知道这一道是独一无二的。没有人会蠢到自己做⾖腐尔后再雕一百多朵⾖腐雕花的⽔平。　　就像现在，牛海军和马棚俩人耷拉着嘴，就像以前看到这道百花竞一样，嘴边上闪着两滴晶蒙的哈喇子。惊之后是‮大巨‬的崇拜。　　大枫倒不觉得有什么稀罕。和老简师傅相比，儿子小简有点奇技巧花样过繁了，至于黑蛋和⾖⾖俩人，自然是崇拜的无经复加了。　　简凡擦着手看着众人未动。想了想说了句：“以前我们強调的⾊、香、味。再⾼深一点強调的形、意、养，这些。我勉力教过你们一部分。现在我可以告诉大家最后这个“意，是什么？”为厨的本意是果腹充饥，引申一点是天下本、民以食为天嘛为厨者必须懂一个“意。字，而这个意是可意会不可神达之意”我告诉你们我的理解，不管是快火小炒还是大餐名菜，我的意在于，我把每一餐每一道看作是给我最亲的人、给我最爱的人或者给我最喜的人做的菜，从菜里我能看到我的亲人、我的爱人品尝的时候那种惊喜、那种喜悦，那种快乐。所以，我做的时候很享受。会把这种感恩、想念寄托在一餐一菜里”每个，人都有不同的喜好和思念，每个厨师都有自己独特的意，可以看作是你对为厨的理解，正所谓意会而不可神达也，这就是花馔甚至整个中餐的魅力所在，从神农氏开始，历经几代几人。奇葩竞放。源远流长，没有谁能够超越我们，过去是，现在和将来，也是。” 　　掌声，五个人并不热烈的掌声，啪啪啦啦响起在这个小小的厨房里，是鼓给这个小师傅的，有点冷清。　　口万　　掌声。同样响在二楼宽阔、古朴的雅间里，对着惊的百花竞放，是沈副市和简氏夫妇一行人惊而忘箸，随行卡卡嚓嚓几声相机钦光之后众人才从惊回过神来，那位带着脚伤的阁夫人玩心颇重，倚着这道百花留了若⼲合影，众人兴喜之下不知道谁带头鼓掌了，是鼓抬头发微秃的桂园经理宋军的，非常热烈。　wWw.lAnＭXS.ｃＯM