肥厨第143章红烧猪脑全文免费阅读

书号:24224 时间:2018/12/12 字数:2561

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　“我说胖子，你不会做就不要不懂装懂好不好？这是红烧猪脑，外面大排档十块钱一份的，前几天你还带我去吃过的，别骗人。”刘风也起哄道。

　　“什么？我不会做？你竟然说我不会做？好，如果我做出来好吃的猪脑怎么办？”彭⽩被刘风一

，生气的问道。

　　“如果你做出来层峦叠嶂，你的菜刀就能够恢复成原来的样子了，还能怎么样啊？”刘风撇了撇嘴说道。

　　彭⽩差点被刘风的话噎死，确实，自己做这道菜并不是为了什么宝蔵，或者说

本和満⾜什么鬼的最后一个愿望没有什么联系，彭⽩做这一切是为了让自己的菜刀恢复成原来的样子啊！

　　“我知道了，我好好做。”彭⽩无奈的点头道。

　　“对了，你说的层峦叠嶂到底是什么味道的啊？我没有吃过，也没有见过，你是不是给我点提示啊？”彭⽩刚要动手，却想起来，这个所谓的层峦叠嶂彭⽩知道的也就不过是用猪脑作为主要原料而已，就算知道了辅料，但是辅料方的多少，加什么样的辅料，味道可是完全不同的啊！就算是同样一道猪脑，辣椒放的多了，吃起来的偏差也会有很大的。

　　“⼊口即化，回味悠长！”赵风云闭着眼睛吧唧着嘴巴说道。

　　“浓浓的⾁香，搭配上淡淡的辣味，慡啊！”另一个鬼差接着说道，彭⽩看着他的样子，怎么感觉他是和赵风云从一个模子里面刻出来的呢！

　　“浓而不腻，清而不淡，淡辣而不⿇⾆，绵而不涩口…”唐氏相同样闭着眼睛回味着曾经在生前吃到过的最好吃的层峦叠嶂的味道。

　　彭⽩的口⽔哗哗的，被唐氏相的话给勾了出来，但是同时，彭⽩也郁闷了起来。

　　“你尝尝…你尝尝…你尝尝…”彭⽩将买来的红⾊朝天椒切成了非常薄的辣椒圈，然后丢进了众位张大着嘴巴，仿佛等待美味⼊口的鬼的嘴巴里面。

　　“辣…辣…辣…”众鬼狂叫道，红⾊朝天椒可不是搞笑用的，辣的味道比世界上最辣的哈雷辣椒有过之而无不及，这可不是一般人能够忍受的了的，对于鬼来说，同样无法忍耐，立刻，放在厨房的⽔缸空了。

　　“这么点红⾊朝天椒就让你们辣成这个德行，三两红⾊朝天椒放在一盘菜里面还不辣死你们啊？”彭⽩生气的问道，这

本就是扯淡啊！

　　“不是，绝对不是这样的，我以前问过给我做层峦叠嶂的厨师，绝对是用了三两红⾊朝天椒的，一点都不会错的。”唐时辰经过了一天的休息，力气恢复了不少，不过全都用在这句话的喊上面了。

　　“三两红⾊朝天椒，疯了，不辣死人才怪呢！难道是用了特殊的方法将红⾊朝天椒当中的辣味提取出来了？”彭⽩奇怪的想到，不过彭⽩马上否决了这一点，红⾊朝天椒在现在这个时代买都要花大价钱的，在古代肯定也是同样珍贵的，可是三两红⾊朝天椒做成一盘菜，谁也受不了啊！

　　“不过…我吃过的层峦叠嶂里面却没有看到一点辣椒，而且没有看到任何的配料。”赵风云也同样有些奇怪的说道。

　　“没有看到一点辣椒？”彭⽩的脑海中灵光一闪，三两红⾊朝天椒可不是一点点东西，一两⼲辣椒都有一大把，就算是做以辣著称的“大红袍（辣子

的特殊做法）”也只用了二两⼲辣椒而已啊！这三两⼲辣椒，不用别的东西，光是⼲辣椒就⾜⾜一大盘了，一点都没有看到说明什么？说明这个红⾊朝天椒只是一味辅料而已，借的是这个味道，而不是真的将这种东西放进去。

　　想到这里，彭⽩开始考虑如何借这个味道了，这可是一个非常重要的步骤。

　　同样的辣椒，可以进行⼲炒—炒、通过不同的油温进行油炸、⽔煮、熏、蒸锅⽔蒸制，其中辣味最浓的是⼲炒，而后辣味一点点的降低，蒸锅蒸出来的辣椒基本上就没有辣椒的辣味了，更贴近于青椒了。

　　淡淡的辣味，淡辣而不⿇⾆，这两种说法同时指向了⽔煮，可是猪脑如果放在⽔里面煮，就会散掉，到时候和一堆散⾖腐一样，想要弄出层峦叠嶂的样子都不可能了。

　　“用什么方法借味道呢？”彭⽩沉思了起来。

　　“抄！”彭⽩想起来了，在厨艺当中，有一种制作方法是抄，抄就是用特制的漏勺或者是抄勺盛上要弄

的东西放在开⽔当中过，也称为过⽔，但是用抄这种方法却能够保证东西的完整

，厨师们经常会使用这种方法来进行烹制食物。

　　“机会只有一次，如果失败了，不要怪我哦！”彭⽩又想了很多种方法，但是却被他一一否决了，通过了排除法，最后剩下的也就只有这个抄和熏的方法来借味了。

　　“行，反正你已经尽力了，就算不成功，我也认了。”唐氏相看到了彭⽩确实为这件事情费了很大的脑筋，知道彭⽩确实尽力了，如果不成功，那么自己就带着遗憾去那个世界好了。

　　“做吧！”赵风云点点头道，他担心的并不是彭⽩能否做出来这道菜，他担心的是回去太晚了会被上头的上司惩罚，当然，能够做出这道菜自然是更好的。

　　彭⽩重重的点头，开始了烹制。

　　猪脑一般是不用进行处理的，用清⽔冲掉上面的⾎迹就可以进行烹饪了，但是彭⽩牢记着唐氏相对刚才他烹制出来的猪脑的意见进行了处理。

　　用食雕小刀非常仔细的去掉猪脑中间连接的筋，然后将猪脑放在抄勺上面。

　　骨粉撒进了

汤之中，然后倒⼊红⾊朝天椒进行煮制。

　　淡淡的辣味回

在空气当中，这是一股和普通辣椒完全不同的味道，辣中带着丝丝清香，虽然同样是辣，但是这种味道却不呛眼睛，甚至让彭⽩有种舒服的感觉。

　　彭⽩将抄勺放进了

汤当中，轻轻的晃动抄勺，让汤中的味道能够完全进⼊到猪脑之中。

　　彭⽩非常仔细的观察着抄勺中的猪脑，因为猪脑这种东西煮的时间久了就会散掉，所以必须时刻留意。

　　“好喽！”彭⽩在猪脑成型的时刻将抄勺提出了锅。

　　“如何将猪脑当中的涩味还有腥臊味道去掉呢？”彭⽩看着抄勺当中的猪脑想到，猪脑在

了以后，温度降低就会结成块，不过仍然是非常软的，用的力气稍微大点就会破掉。

　　…

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“我说胖子，你不会做就不要不懂装懂好不好？这是红烧猪脑，外面大排档十块钱一份的，前几天你还带我去吃过的，别骗人。”刘风也起哄道。　　“什么？我不会做？你竟然说我不会做？好，如果我做出来好吃的猪脑怎么办？”彭⽩被刘风一，生气的问道。　　“如果你做出来层峦叠嶂，你的菜刀就能够恢复成原来的样子了，还能怎么样啊？”刘风撇了撇嘴说道。　　彭⽩差点被刘风的话噎死，确实，自己做这道菜并不是为了什么宝蔵，或者说本和満⾜什么鬼的最后一个愿望没有什么联系，彭⽩做这一切是为了让自己的菜刀恢复成原来的样子啊！　　“我知道了，我好好做。”彭⽩无奈的点头道。　　“对了，你说的层峦叠嶂到底是什么味道的啊？我没有吃过，也没有见过，你是不是给我点提示啊？”彭⽩刚要动手，却想起来，这个所谓的层峦叠嶂彭⽩知道的也就不过是用猪脑作为主要原料而已，就算知道了辅料，但是辅料方的多少，加什么样的辅料，味道可是完全不同的啊！就算是同样一道猪脑，辣椒放的多了，吃起来的偏差也会有很大的。　　“⼊口即化，回味悠长！”赵风云闭着眼睛吧唧着嘴巴说道。　　“浓浓的⾁香，搭配上淡淡的辣味，慡啊！”另一个鬼差接着说道，彭⽩看着他的样子，怎么感觉他是和赵风云从一个模子里面刻出来的呢！　　“浓而不腻，清而不淡，淡辣而不⿇⾆，绵而不涩口…”唐氏相同样闭着眼睛回味着曾经在生前吃到过的最好吃的层峦叠嶂的味道。　　彭⽩的口⽔哗哗的，被唐氏相的话给勾了出来，但是同时，彭⽩也郁闷了起来。　　“你尝尝…你尝尝…你尝尝…”彭⽩将买来的红⾊朝天椒切成了非常薄的辣椒圈，然后丢进了众位张大着嘴巴，仿佛等待美味⼊口的鬼的嘴巴里面。　　“辣…辣…辣…”众鬼狂叫道，红⾊朝天椒可不是搞笑用的，辣的味道比世界上最辣的哈雷辣椒有过之而无不及，这可不是一般人能够忍受的了的，对于鬼来说，同样无法忍耐，立刻，放在厨房的⽔缸空了。　　“这么点红⾊朝天椒就让你们辣成这个德行，三两红⾊朝天椒放在一盘菜里面还不辣死你们啊？”彭⽩生气的问道，这本就是扯淡啊！　　“不是，绝对不是这样的，我以前问过给我做层峦叠嶂的厨师，绝对是用了三两红⾊朝天椒的，一点都不会错的。”唐时辰经过了一天的休息，力气恢复了不少，不过全都用在这句话的喊上面了。　　“三两红⾊朝天椒，疯了，不辣死人才怪呢！难道是用了特殊的方法将红⾊朝天椒当中的辣味提取出来了？”彭⽩奇怪的想到，不过彭⽩马上否决了这一点，红⾊朝天椒在现在这个时代买都要花大价钱的，在古代肯定也是同样珍贵的，可是三两红⾊朝天椒做成一盘菜，谁也受不了啊！　　“不过…我吃过的层峦叠嶂里面却没有看到一点辣椒，而且没有看到任何的配料。”赵风云也同样有些奇怪的说道。　　“没有看到一点辣椒？”彭⽩的脑海中灵光一闪，三两红⾊朝天椒可不是一点点东西，一两⼲辣椒都有一大把，就算是做以辣著称的“大红袍（辣子的特殊做法）”也只用了二两⼲辣椒而已啊！这三两⼲辣椒，不用别的东西，光是⼲辣椒就⾜⾜一大盘了，一点都没有看到说明什么？说明这个红⾊朝天椒只是一味辅料而已，借的是这个味道，而不是真的将这种东西放进去。　　想到这里，彭⽩开始考虑如何借这个味道了，这可是一个非常重要的步骤。　　同样的辣椒，可以进行⼲炒—炒、通过不同的油温进行油炸、⽔煮、熏、蒸锅⽔蒸制，其中辣味最浓的是⼲炒，而后辣味一点点的降低，蒸锅蒸出来的辣椒基本上就没有辣椒的辣味了，更贴近于青椒了。　　淡淡的辣味，淡辣而不⿇⾆，这两种说法同时指向了⽔煮，可是猪脑如果放在⽔里面煮，就会散掉，到时候和一堆散⾖腐一样，想要弄出层峦叠嶂的样子都不可能了。　　“用什么方法借味道呢？”彭⽩沉思了起来。　　“抄！”彭⽩想起来了，在厨艺当中，有一种制作方法是抄，抄就是用特制的漏勺或者是抄勺盛上要弄的东西放在开⽔当中过，也称为过⽔，但是用抄这种方法却能够保证东西的完整，厨师们经常会使用这种方法来进行烹制食物。　　“机会只有一次，如果失败了，不要怪我哦！”彭⽩又想了很多种方法，但是却被他一一否决了，通过了排除法，最后剩下的也就只有这个抄和熏的方法来借味了。　　“行，反正你已经尽力了，就算不成功，我也认了。”唐氏相看到了彭⽩确实为这件事情费了很大的脑筋，知道彭⽩确实尽力了，如果不成功，那么自己就带着遗憾去那个世界好了。　　“做吧！”赵风云点点头道，他担心的并不是彭⽩能否做出来这道菜，他担心的是回去太晚了会被上头的上司惩罚，当然，能够做出这道菜自然是更好的。　　彭⽩重重的点头，开始了烹制。　　猪脑一般是不用进行处理的，用清⽔冲掉上面的⾎迹就可以进行烹饪了，但是彭⽩牢记着唐氏相对刚才他烹制出来的猪脑的意见进行了处理。　　用食雕小刀非常仔细的去掉猪脑中间连接的筋，然后将猪脑放在抄勺上面。　　骨粉撒进了汤之中，然后倒⼊红⾊朝天椒进行煮制。　　淡淡的辣味回在空气当中，这是一股和普通辣椒完全不同的味道，辣中带着丝丝清香，虽然同样是辣，但是这种味道却不呛眼睛，甚至让彭⽩有种舒服的感觉。　　彭⽩将抄勺放进了汤当中，轻轻的晃动抄勺，让汤中的味道能够完全进⼊到猪脑之中。　　彭⽩非常仔细的观察着抄勺中的猪脑，因为猪脑这种东西煮的时间久了就会散掉，所以必须时刻留意。　　“好喽！”彭⽩在猪脑成型的时刻将抄勺提出了锅。　　“如何将猪脑当中的涩味还有腥臊味道去掉呢？”彭⽩看着抄勺当中的猪脑想到，猪脑在了以后，温度降低就会结成块，不过仍然是非常软的，用的力气稍微大点就会破掉。　　… 　　第一秀场，这是疯子撒冷赔掉所有稿费做的一个‮频视‬网站，大家去溜达吧，有很多好玩的东西哦。　WWw.LAnＭXS.ｃＯM