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懒猫小说网 > 诗歌散文 > 巴图的博客文集 作者:巴图的博客 | 书号:24650 时间:2019/1/7 字数:1493 |
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没事和邻居坐一起闲聊,张大爷说以后再不下饭店了,我们几个邻居便问原因,张大爷气呼呼地说,现在饭店变味了,菜都是胡做的,一桌子花架子,老菜的味道一点也没有了。老徐大哥逗张大爷:现在下饭店还要清炒![]() 真的,老徐说的是实话,这些菜现在真是少见了,比如溜黄菜,冰酥白 ![]() 话题很快扯到了“西海兴”上。“西海兴”是我们这座城市最古老的饭店之一,仅从雕梁画栋,琉璃瓦楼顶的古式建筑就足以证明它的历史久远。楼南窗户下有一个石碑,那上面有对“西海兴”的全部记载,这里不多说了。 张大爷家解放前是在市里开印染厂的,按现在话说至少也是个私营企业老板,所以经常下饭店。张大爷说,那时能去“西海兴”吃饭的人都不是一般人,几乎清一 ![]() ![]() 老徐大哥 ![]() 我对“西海兴”的历史知道得不多,但对那里的汤却有所了解,这源于我认识的一个朋友,他就是从“西海兴”那里出来的,他做的汤就很好喝。有一次我问他,我怎么就做不上来呢,你是怎么做的?他笑着说,自己家没法做,也浪费,知道也没用啊!不过,最后他还是告诉了我,我听明白了,他真的没唬我。 他告诉我汤的原料必须是老汤,不管做什么汤都得以老汤为基础。“西海兴”的老汤是 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() “你的工作是管饭店的,你说,现在哪个饭店还有这样的老汤?”问我的是老徐大哥,他也知道老汤的做法,也许是受了张大爷情绪的感染,也许是因为现在没有这样的老汤了而气愤,两只眼睛瞪着我,似乎这一切都是我造成的。 是的,现在饭店比以前多了,从美国风味的加州牛 ![]() ![]() 他们最后说,现在已经没有多少绿色食品了,种地离不开化肥和农药,食品里几乎都有添加剂,就象饭店里的没有真正的老汤,费事、费时、成本高,那样,饭店就少挣钱了。 我知道现在有些饭店为什么开一年就关门,或者开了一年就更换字号,原因是简单的,不挣钱。而为什么不挣钱,其深层次原因我不得而知。张大爷肯定地说是因为糊弄,老徐也说过去的厨师和中医一样,越老越值钱,现在做菜的都是些二十来岁的孩子,学徒期还没满呢! 也许他们两个找到了饭店不景气的深层次原因,我在想,如果这些饭店延续老菜的做法,把成本和效益看得淡一些,结果会怎样呢? Www.LaNmXS.cOM |
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