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懒猫小说网 > 历史小说 > 鸣镝 作者:凌天仗剑 | 书号:24778 时间:2019/1/11 字数:542 |
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30年代的北平城,要说吃涮羊,那么要首推东来顺 提起东来顺,则不得不提一个叫丁德山的回民。 1903年,丁德山在东安市场里摆摊出售羊杂面和荞麦面切糕,以后又增添了贴饼子和粥。由于生意渐兴隆,便取“来自京东,一切顺利”的意思,正式挂起东来顺粥摊的招牌。1914年增添了爆、烤、涮羊和炒菜,同时更名为东来顺羊馆。 到了三四十年代,东来顺的涮羊己驰名京城,三十年代一些帐面记载,每年旺季销出的羊在五万公斤以上。 经过几代厨师博采众家之长,苦心钻研羊菜品的制作技艺,在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的、炸、扒、炒等烹调技法,经营的菜品益精美。其中尤以涮羊最为著名。 东来顺饭庄以经营涮羊久负盛名,多年来一直保持选料、加工细、佐科全、火力旺等特点,切出的片更以薄、匀、齐、美著称,片片对折,纹理清晰“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”投入海米口汤中一涮即,吃起来又香又,不膻不腻。 除涮外,该店还经营多种清真炒菜,其代表菜品有干爆羊、芫爆里脊、烤羊串、它似、茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎≈抓羊、炸羊尾及烤鸭等二百余种,油炸糕、核桃) WWw.LAnMXS.cOM |
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